Inocuidad de los alimentos

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) suponen una importante carga para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren diariamente por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros de la O.P.S. (Organización panamericana de la salud), seriamente preocupados, adoptaron en el año 2000 una resolución en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pública.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.
Es por eso de vital importancia la aceleración en la implementación de los sistemas de control y vigilancia como las B.P.M y el HACCP en la industria alimenticia.